El blog de Marina

Risotto de Gambas y Setas

Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.
Calentamos el fumet y reservamos.
Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor.
Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Retiramos.
En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas. Sazonamos.
Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.
Mojamos con un poco de vino blanco amontillado y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorba todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar. Seguimos añadiendo poco a poco el fumet en 2 o 3 veces hasta conseguir que el arroz esté en su punto. En este proceso tardaremos unos 17 minutos. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso.
En el último momento, ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y salteamos las gambas.
Incorporamos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.
Finalmente, servimos el risotto con las gambas salteadas por encima.