El blog de Marina

domingo, 8 de junio de 2014

Para el bizcocho :

Para el almíbar:

Para el baño:

Para la decoración:

Batir las yemas con el huevo hasta que tomen punto de relieve, se añade la maizena y se introduce en un molde engrasado y espolvoreando la harina.
Meter a horno precalentado a 180º durante 20min. Muy importante, no abrir el horno antes de los 20 minutos.
Cuando está hecha se saca del horno y en caliente se va impregnando con el almíbar.
Para el almíbar. Para hacer el almíbar, se unen los ingredientes y se ponen al fuego hasta que tome el punto de jarabe.
Para el Baño de yemas: Se hace un almíbar a punto de hebra y se echa sobre las yemas batidas: se aproxima a fuego suave sin dejar de batir, cuidado de que no se pegue.
Cuando se empiece a despegar del cazo, ya está terminada.
Terminación del plato: Se cubre en forma de cuadricula.
Se adorna con nata. Opcional.

Para el merengue:

Preparación de la receta

Separamos las yemas de las claras. Mientras tanto en un cazo ponemos 800 gramos de leche a hervir junto con el palo de canela y la corteza de limón. Una vez que haya hervido retiramos y dejamos que infusione. Por otra parte mezclamos los otros 200 gramos de leche con la maicena y las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve. Vamos incorporando el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue brillante. Iremos cogiendo cucharadas de este merengue y cocemos en la leche. Retiramos, escurrimos y vamos colocando sobre una fuente que hemos cubierto el fondo de galletas de canela.
Cuando terminemos con el merengue añadimos azúcar a la leche y de nuevo llevamos ebullición. Incorporando la mezcla anterior de las yemas a la leche. Dejamos en el fuego y no paramos de remover hasta que espese la crema. Vertemos en la fuente por un lado y los merengues quedarán flotando. Para finalizar espolvoreamos con canela. Reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumir.

"Vídeo receta"

Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.
Calentamos el fumet y reservamos.
Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor.
Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Retiramos.
En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas. Sazonamos.
Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.
Mojamos con un poco de vino blanco amontillado y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorba todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar. Seguimos añadiendo poco a poco el fumet en 2 o 3 veces hasta conseguir que el arroz esté en su punto. En este proceso tardaremos unos 17 minutos. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso.
En el último momento, ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y salteamos las gambas.
Incorporamos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.
Finalmente, servimos el risotto con las gambas salteadas por encima.